Concreto polido pode funcionar em cozinha comercial, mas um polimento padrão de varejo não. A cozinha acrescenta três cargas que um showroom nunca vê: óleo quente, desengraxe diário e exigência de antiderrapagem que entra em conflito com brilho espelhado.

Onde aguenta

• Áreas secas de preparo e montagem, sem água parada.
• Corredores de apoio e áreas de louça com caimento e ralo corretos.
• Salões e cozinhas abertas, onde a aparência importa.

Onde falha

• Ao redor de fritadeiras e fogões sem contenção de gordura.
• Câmaras frigoríficas e qualquer laje com problema de umidade.
• Áreas lavadas com mangueira e desengraxante alcalino forte todos os dias.

A especificação que faz funcionar

Item	Meta	Por quê
Densificador	Lítio, duas demãos, cura completa	Reduz porosidade e absorção de óleo
Acabamento	Afiação até resina 400-800, sem espelho	Mantém antiderrapagem em piso molhado
Antiderrapagem	PTV molhado 36+ ou R10, testado	Defesa documentada em acidente
Juntas	Rejunte epóxi semirrígido, nivelado	Impede capilaridade de gordura
Caimento	1,5-2% para ralos, sem poça	Água parada destrói qualquer acabamento

Antiderrapagem é o limite real

Espelho em piso molhado de cozinha é passivo. Especifique afiação e teste molhado com pêndulo ou tribômetro, registrando o número no dossiê de entrega. Tratamentos antiderrapantes de película embaçam em meses sob desengraxe; textura mecânica da última grana dura mais.

Regime de limpeza

Diário: neutro, mop flat, dois baldes. Semanal: desengraxante alto pH diluído nas zonas de gordura, 10 minutos de contato e extração. Mensal: brunir apenas zonas secas. Nunca lave com cáustico puro: remove densificador em meses e deixa superfície opaca e pegajosa, que atrai mais sujeira.

Juntas e bordas

Gordura encontra as juntas primeiro. Corte juntas de 3-5 mm, limpe a seco e preencha com epóxi semirrígido compatível com a faixa de temperatura. Nas bordas com parede, use selante que absorve movimento, não rejunte rígido que trinca no primeiro inverno.

Desengordurar sem remover o acabamento

A gordura de cozinha é o caminho mais rápido para destruir um piso polido, e o caminho mais rápido para destruí-lo é com o limpador escolhido para remover a gordura. Desengordurantes alcalinos em força total levantam a proteção em duas ou três aplicações e começam a corroer a nata se forem deixados secar.

Fonte de gordura	Limpador	Tempo de contato	Disco	Frequência
Aerossol diário de cozimento no piso geral	Neutro 1:64	Sem espera	Branco	Após cada turno
Acúmulo de gordura junto a fritadeiras e fogões	Desengordurante alcalino 1:32	5-10 min, sem deixar secar	Vermelho e depois branco para enxágue	Semanal
Óleo derramado na estação de fritura	Desengordurante 1:16 pontual	2-3 min	Disco manual	Conforme ocorre
Área de ralo e zonas úmidas	Desengordurante com sanitizante	10 min	Escova para juntas	Diário
Película de gordura após turno perdido	Desengordurante 1:32, duas passagens	5 min cada	Vermelho e branco	Só recuperação

Duas regras transformam essa tabela em um piso que dura. Primeiro, enxágue com água limpa após cada desengorduramento e extraia, porque resíduo alcalino com umidade continua reagindo. Segundo, nunca deixe o desengordurante secar na superfície: filme alcalino seco é o que produz as manchas brancas e calcárias que parecem eflorescência mas são dano químico.

Onde há proteção, espere reaplicar a cada 9-12 meses em cozinha, em vez dos 12-24 meses de um piso de varejo. Pisos de cozinha com proteção também precisam de ciclo de lustro curto, porque gordura sobre filme por uma semana é mais difícil de remover do que gordura sobre concreto densificado exposto.

Ensaio de resistência ao escorregamento e registros

A resistência ao escorregamento é a restrição que decide qual acabamento uma cozinha pode ter, e é o item que mais falta na pasta de entrega. Um piso de cozinha muito brilhante pode passar no teste seco e falhar no momento em que a máquina de lavar louça drena sobre ele, que é exatamente a condição de um eventual sinistro.

• Teste molhado, não seco. Valores de pêndulo em superfície polida molhada costumam ficar 10-20 unidades abaixo da leitura seca, e o número molhado é o que importa em cozinha.
• Teste nos pontos onde a água realmente aparece: fritadeira, retorno de louça, soleira da câmara fria e entorno do ralo. Uma leitura no meio da sala não prova nada.
• Registre método, instrumento, data de calibração e leitura em cada ponto. Um número sem método não é evidência.
• Re-teste após qualquer mudança de acabamento, proteção ou química de limpeza, porque as três alteram o valor molhado.
• Onde o valor molhado é marginal, a correção costuma ser acabamento mais fino ou tratamento antiderrapante na zona úmida, não grana mais grossa no piso inteiro.

Coloque as leituras no documento de entrega ao lado das leituras de brilho. Quando o cliente pergunta no terceiro ano por que o piso parece diferente, o registro é o que separa manutenção de garantia.

Se o cliente quer o visual polido mas a cozinha é molhada e gordurosa o dia todo, especifique afiado na cozinha e polido no salão. Um único acabamento nos dois ambientes é como projetos terminam com um piso que ninguém aprova.